Noi del Panificio Vidorin conduciamo una realtà familiare e artigianale di pane e dolci, che si contraddistingue per l’importanza data all’essere a contatto diretto e stretto con il cliente, oltre che per l’attenzione alla ricercatezza delle materie prime. Queste prerogative ci portano da sempre in una direzione diversa rispetto a quella presa da buona parte delle industrie di settore e hanno permesso di farci conoscere negli anni per la passione, l’etica e lo studio che tutto lo staff apporta al proprio lavoro.
storia
La nostra storia inizia con Luca, affiancato al padre dall’età di quattordici anni nell’azienda di famiglia, una piccola realtà che con lavoro, sudore e molto cuore pratica l’arte bianca dal 1960.
Nel corso del tempo Luca si è qualificato pasticcere e cimentato in nuove esperienze anche “fuori casa”, portando sempre con sé gli importanti
insegnamenti paterni, sorretti dai due concetti “fai sempre e solo quello in cui credi e la gente potrà credere in quello che fai” e “non temere che gli altri possano tentare di emularti, preoccupati se e quando smetteranno di farlo”.
Sono queste le basi che, assieme all’esperienza e ai continui studi e corsi di aggiornamento lo portano a sviluppare una sua idea del lavoro e una nuova professionalità, fino ad arrivare alla decisione di aprire la propria azienda assieme alla moglie, Giovanna, che si appassiona profondamente del settore e decide di dare anima e corpo per portare avanti il progetto. Colonna portante del Panificio Vidorin, Giovanna ne è la faccia, l’espressione, il filo conduttore che permette la comunicazione tra le emozioni del cliente e i fornai.
La passione per ciò che facciamo è lo strumento che ci permette di sostenere la fatica e i sacrifici, alimentato dalle gratifiche e dalle soddisfazioni derivate dai risultati.
filosofia
Abbiamo sempre creduto all’aspetto emozionale del consumatore, in ciò che prova ascoltando ciò che abbiamo da dire sul prodotto che offriamo, sulla materia prima che utilizziamo. Il tutto in relazione ad un bisogno che vive in quel momento.
Curiamo la tipicità e la tradizione, impegnandoci ad utilizzare grani locali e quant’altro sia coltivabile nel nostro territorio che risponda tuttavia ad elevati requisiti qualitativi. Questo garantendo sempre tracciabilità e trasparenza nella nostra produzione.
Il nostro scopo, è quello di contribuire alla consapevolezza di ciò che mangiamo, trasmettendo il nostro sapere e i nostri valori al consumatore.
Inoltre, ci impegniamo a collaborare con agricoltori locali per la riqualifica del lavoro contadino e del territorio, attraverso metodi di coltura biologici o biodinamici nel rispetto della biodiversità e del suo mantenimento.
materie prime
Caratterizzante è l’attenzione alla tracciabilità dei prodotti che utilizziamo, oltre che quella che poniamo alle loro proprietà nutrizionali e al mantenimento della loro integra natura.
Utilizziamo quindi solo farine a Km 0, ricche di fibra solubile e germe di grano fresco, coltivate generalmente con metodo biologico o biodinamico.
La cosa bella è che i grani li selezioniamo assieme a giovani agricoltori locali che con altrettanto amore portano alla luce le nostre spighe e ne raccolgono i frutti che verranno poi macinati a pietra.
Nei prodotti conditi utilizziamo prevalentemente grassi nobili come l’olio extra vergine di oliva, ricco di vitamina E. Non sottovalutiamo lo strutto puro ,molto ricco di vitamina D (da molti non considerato, talvolta erroneamente demonizzato, lasciato alla memoria del finire degli anni ’50, quando venne spiazzato dal burro all’inizio e dai grassi vegetali successivamente).
Possiamo considerare materia prima di nostra produzione anche il lievito madre di frumento, come quello di farro biologico , rinfrescato ogni giorno e preparato in quantità elevate per la produzione dei nostri pani (ne ricordiamo l’importanza ai fini della digeribilità, della salubrità e della shelf life del prodotto).
processo
L’attenzione ai dettagli è il primo dei requisiti nel processo che assicura di raggiungere il proprio risultato. Essa non si troverà mai nella stesura di una ricetta, ma è racchiusa nell’esperienza attraverso l’utilizzo dei cinque sensi;
La buona lievitazione la riteniamo fondamentale nel processo per stabilire la temperatura ottimale per la crescita dei batteri piuttosto che dei lieviti a seconda dell’utilizzo del lievito madre o meno. Noi la definiamo “dolce” e l’associamo allo sviluppo nelle fasi precottura.
Il tempo è un fattore per noi determinante e perché si svolgano tutti i processi enzimatici negli impasti necessari ad una adeguata fermentazione, ci curiamo di rispettare la “buona lievitazione” investendo molto tempo nelle nostre produzioni.
Siamo in continua ricerca per aumentare la conoscenza ed in continuo studio per aumentare le competenze. Perciò corsi di approfondimento e visite presso le aziende partner, per noi diventano risorse.
la persona
I nostri collaboratori assumo un ruolo rilevante per la buon uscita del prodotto finale. Ognuno fa la sua parte per migliorare e migliorarsi giorno dopo giorno. I sacrifici che il nostro lavoro ci impone di fare quotidianamente vengono ripagati con la soddisfazione del cliente.
La nostra famiglia è caratterizzata da una forte presenza di ragazzi giovani che vogliono mettersi in gioco e questo per noi è una base molto importante per il futuro della nostra azienda.